Kayseri mutfağının temel gastronomik ürünlerinden olan Kayseri pastırması, ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar ve sahur sofralarındaki yerini almaya başladı. Kentteki şarküteri ve pastırma satıcılarında, mübarek ayın başlamasıyla birlikte işlem hacminde ve müşteri yoğunluğunda belirgin bir yükseliş gözlemleniyor. Esnaflar, ramazan döneminde satışların normal günlere oranla minimum yüzde 60 ile 70 aralığında artış gösterdiğini ifade ediyor. Özellikle yağsız sırt pastırmasına yönelik talebin artması, yerel piyasadaki hareketliliği doğrudan etkiliyor.

Ramazan ayında pastırma satışlarında yüzde 70 artış

Kayseri'de 25 yıldır pastırmacılık yapan esnaf Mustafa Tokluman, ramazan ayında satış karakteristiğinin değiştiğini ve talebin diğer aylara göre çok daha yüksek seviyelere ulaştığını belirtti. Normal şartlarda aylık 400 kilo civarında olan sucuk ve pastırma satışlarının, ramazan döneminde en az yüzde 50 ile 70 oranında artış gösterdiği kaydedildi. Pastırma, içeriğindeki baharatlar nedeniyle susuzluk hissi uyandırabildiği için tüketiciler tarafından sahurdan ziyade ağırlıklı olarak iftar sofralarında tercih ediliyor.

Tüketici alışkanlıkları ve gramaj bazlı satışlar

Geçtiğimiz yılın aynı dönemiyle kıyaslandığında, tonaj bazlı satış rakamlarının korunduğu ancak tüketici alışkanlıklarının değiştiği gözleniyor. Fiyatlardaki değişimler sebebiyle vatandaşlar, kilogram bazlı alımlar yerine daha çok 200-300 gramlık paketler halinde günlük tüketim miktarını tercih ediyor. İşletmeler, ramazan öncesi aylık 250-300 kilo bandında seyreden satışların, ramazan ayının bereketiyle birlikte 400 kilo seviyelerini aştığını bildiriyor.

Pastırma fiyatlarında son durum ve tercih edilen türler

Kayseri piyasasında pastırma fiyatları, ürünün türüne ve kalitesine göre 2 bin 850 TL ile 3 bin 750 TL aralığında seyrediyor. En çok talep gören ürün yağsız sırt pastırması olurken, gurme tercihlerde antrikot ve yağlı pastırmalar ön plana çıkıyor. Güncel piyasa verilerine göre, ince dilimlenmiş bir adet pastırmanın ortalama maliyeti 15 ile 20 TL arasında değişiklik gösteriyor. Çemensiz pastırma seçenekleri de yoğun talep gören ürünler arasında yer alıyor.

İftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti: sucuk içi ve pastırma

Kayseri'nin yöresel yemek kültüründe iftar sofralarının ana ögelerinden birini sucuk içi ve pastırma oluşturuyor. Ramazan ayına özel olarak hazırlanan ve özenle dilimlenen bu ürünler, kentin gastronomi turizmine de katkı sağlıyor. Esnaflar, artan fiyatlara rağmen geleneksel lezzetlere olan ilginin azalmadığını ve satışların ramazan sonuna kadar yüksek seyretmesini beklediklerini ifade ediyor.

Üretim ve tedarik süreçlerinde ramazan yoğunluğu

Artan talebi karşılamak amacıyla Kayseri'deki pastırma üreticileri mesai saatlerini ve üretim kapasitelerini ramazan ayına uygun şekilde yeniden düzenledi. Geleneksel yöntemlerle kurutulan ve çemenlenen pastırmaların taze şekilde tezgahlara ulaştırılması için lojistik süreçler hızlandırıldı. Kent genelindeki satış noktalarında, hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen taleplerin karşılanması için stok yönetimi titizlikle sürdürülüyor.